Το κολλαγόνο αποτελεί την πρωτεΐνη που βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες στον οργανισμό. Ο λειτουργικός του ρόλος είναι η δημιουργία ινών συνδετικού ιστού σε όργανα όπως το δέρμα, οι μυς, οι σύνδεσμοι, οι χόνδροι και τα τριχοειδή αγγεία. Πολλές έρευνες αποδεικνύουν ευεργετική επίδραση των ανθοκυανιδίνων στην αναδόμηση, την ενίσχυση και την διατήρηση του κολλαγόνου στο σώμα.