Τα δραστικά συστατικά του σκόρδου (garlic) υπάγονται σε μία κατηγορία θειικών ενώσεων η σημαντικότερη εκ των οποίων είναι η alliin, που μετατρέπεται σε allicin κατά τη μάσηση του σκόρδου. Η allicin προσδίδει στο σκόρδο τη χαρακτηριστική του οσμή, και πιστεύεται ότι αποτελεί την ένωση που είναι υπεύθυνη για τις ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου.